ワインの本場ヨーロッパでもっとも多く使われている。他の果実酢と同じように、ブドウからブドウ酒をつくり、ブドウ酒に酢酸菌を入れて発酵させて、醸造する。今でも、フランスなどては日本の米酢のように、古くから伝わる製法によるワイン酢が多い。

ワイン酢はワイン独特の風味を残す酢であるが、リンゴ酢同様に、アミノ酸が少ない。しかし、果実酢の特徴であるカリウムやクエン酸を多く含んでいる。