燕麦（えんばく）
欧米で栄養豊富で貴重な穀物とされている燕麦（英語名オーツ、和名カラスムギ）はオートミールが伝統的料理の一つとなっており、特にイギリスのクエーカーのオーツが有名。日本には明治以降に紹介されたもののあまり普及しなかったが、近年その栄養価がクローズアップされ、改めて健康食品として注目されてきている。

オーツは、タンパク質のアミノ酸組成が玄米に似て、リジンやメチオニン、スレオニンが少ないので、牛乳か大豆を補う完全なタンパク質となる。ビタミンは白米よりもB1・B2が多く、またB6、パントテン酸、ナイアシンなども含まれているので、バランスのよい栄養食品となっている。加えて、短い時間で調理できるので、ビタミン類を損なうことなく摂取できるのも、大きなメリットといえる。また、最近の栄養学で注目されている食物繊維（ダイエタリーファイバー）が多く含まれているため動脈硬化、高血圧、糖尿病を防ぎ、また特殊栄養成分のコリンやトリゴネリンといった神経刺激物質が体調の調整をするもの特徴である。

オーツの食べ方は、オートミールのほか、オーツ粥、お菓子、パン、ハンバーグなど多彩なものがある。