麦芽酢（ばくがす）
日本ではあまり見かけないが、ビールを原料にしてつくられる酢もあり、それが麦芽酢、モルト酢てある。ビールの本場ドイツでは、ドレッシング、マヨネーズなどに使われており、ホップや炭酸は入っていないが、原料の大麦にタンバク質が多く含まれ、しかも発酵の過程でアミノ酸が多量に発生するため、日本独白の米酢などとは違った香り、コクがある。